Uno de las ensaladas más pedidas por los comensales en restaurantes que puede ser servida en básicamente cualquier época del año, y más todavía si contiene proteínas de alto valor y sanas como el pollo (que es opcional), por supuesto estamos hablando de la ensalada César.
Historia de la Ensalada César
Aquí hay muchas contradicciones porque hay muchas personas que se acreditan ser los creadores de este famoso platillo, no obstante, lo único cierto es que la mayoría datan de la década de 1920.
Según reseña la Wikipedia el autor de la ensalada César es un chef italiano que emigró Estados Unidos llamado Remigio Murgia que nombró al plato de esta manera en honor al dueño del restaurante en el que trabajaba que se llamaba Caesar Cardini y su negocio se llamaba al igual que su apellido.
Otra historia cuenta que fue creada por el chef César Ritz, quien quería crear algo saludable y delicioso para sus huéspedes en el hotel The Ritz Paris en Francia. Se dice que la receta original incluía lechuga romana, queso parmesano, aceite de oliva, yema de huevo y picatostes de ajo con filetes de anchoa agregados en el último momento por otro chef llamado Louis Diat (quien luego abriría su propio restaurante).
También se dice que la invención de la ensalada se debe al chef Lucien Olivier que trabajó en el restaurante Le Pavillon de la ciudad de Nueva York. Olivier lo sirvió como guarnición de su exclusivo Steak au Poivre, pero rápidamente se hizo tan popular que lo movió al menú como aperitivo.
Y así hay muchísimas más historias de chefs que se acreditan la creación de la ensalada, sin embargo, lo único cierto de esto es que la receta original requería de lechuga romana, picatostes, queso parmesano y aderezo de vinagreta de pimienta negra (que es esencialmente vinagre balsámico con aceite de oliva). Con el tiempo, se han agregado otros ingredientes, como tiras de pechuga de pollo y anchoas.
Ingredientes y Beneficios Nutricionales
Los ingredientes para una ensalada César son simples:
- 1 Lechuga romana
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta negra molida
- Yemas de huevo para el aderezo
- Anchoas (o su extracto).
- Trocitos de pan
- Un poco de mostaza
- Trocitos de pollo (opcional)
Los beneficios nutricionales de comer este tipo de ensalada incluyen ser rico en vitaminas A y C, así como en ácido fólico. También contiene ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol mientras mejoran la salud del corazón.
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparar los ingredientes. El primer paso para preparar una ensalada César es reunir todos los ingredientes y lavar bien la lechuga romana lavando con agua cada una de sus capas y retirando las partes que se vean más negras si las tiene. Luego deben desinfectarla, para esto pueden colocar la lechuga en agua limpia y echarle una tapa de vinagre y dejarla reposar unos 30 minutos para que elimine todas las impurezas.
Paso 2: Realización de la salsa. Para hacer la salsa César hay que mezclar en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo, el zumo del limón, los dientes de ajo (este se puede quitar de la salsa pero preferiblemente machacarlo en los alrededores del bol donde se va a servir), un poco de pimienta blanca o negra, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva virgen extra. Se debe mezclar hasta que forme se forme una especie de mayonesa empezamos a mover de abajo arriba con una batidora hasta que esté emulsionada, aquí en este punto le puedes agregar los trocitos de pan y la ingresas en la nevera.
Paso 3: Coloca en un bol o plato grande la lechuga romana coloca una capa de lechuga y le colocas un poco de salsa césar que preparaste anteriormente, coloca otra capa y repite la misma operación hasta ya terminar con la lechuga o hasta que la salsa se termine, recuerda colocarle más salsa en la capa visible de la superficie del plato. Espolvorea con queso parmesano antes de servir, también puedes agregar elementos adicionales como anchoas o trocitos de tocino si deseas más variedad en el sabor, pero si quieres algo clásico y tradicional debe servirse lechuga simple con un poco de aderezo por encima.
Opcional con pollo
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar las pechugas de pollo en tiras y sazonar con sal y pimienta negra molida.
3. Colocar las tiras de pollo en una bandeja para hornear y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
4. Agregar las tiras de pollo a la ensalada ya preparada y mezclarla.
Así que ya sabes preparar una grandiosa ensalada césar y te dimos un excelente tema de conversación con tus familiares de los diferentes creadores que se atribuyen su creación. Esperamos que lo disfrutes.
Redacción Zigmaz